乐鱼体育-论烘焙的一百种倒闭方式

2024-05-07

文：余从

起源：餐企老板内参（ID：cylbnc）

2023，烘焙圈的清静从未停下。

开店、炒作、列队、造势，烘焙圈“新人”把精品店开的轰轰烈烈，一家比一家繁华。

膨胀、撤店、破产、欠债，烘焙圈“老网红”登场清理，淡出公众视野。

正在极与极的开店与闭店傍边，烘焙圈的洗牌开端减速。洗牌速率乃至曾经占了往年“阵亡”餐饮品牌统计中的泰半。

从高奢级蛋糕提及

2023年开年，一封“告生产者书”，开启了往年烘焙圈注定“不服凡”的开始。

成立于2019年的昂司蛋糕已经头顶“装修耗资1亿元”、“每个月260万房钱”等一看就贵的“牙酸”的标签正在深圳开店，巅峰期间，昂司蛋糕正在深圳门店数目达到43家，且家家年夜店，造价没有菲。

黄金地段、昂扬造价、明星站台的昂司烘焙终极没能活过第5个年事，正在往年年终昂司蛋糕民间发表片面开业停产、预备重组清理。

正在往年2月还没过完时，“自带名媛光环”、“均匀等位3小时以上”、“最长列队6小时”，“单片蛋糕加100黄牛费”等有多重标签的Lady M，正在北京最初的两家店也全副开业。

其实，Lady M以及盎司烘焙的关停早有预兆。公众点评显示，去年11月，Lady M 延续关掉了北京三家店肆，此中包罗北京首店朝悦店，仅剩2家店。

正在高奢品牌们接踵倒下后，新中式烘焙双子星也再也不耀眼：

2021年横空入世的新中式烘焙两年夜代表品牌——墨茉点心局（后简称为墨茉）、虎头局·渣打饼行（后简称为虎头局），正在2023年，前后以“欠债”、“膨胀”等负面旧事再次呈现正在公众视野中，没了今日的威风。

往年3月，界面旧事报导，一名自称为虎头局产物司理Jason的小红书用户收回视频讨薪，称虎头局在破产清理，而且欠下2个亿的债权。第二天，局部“讨薪无门”的员工以物代资，瓜分上海总部年夜厦的办公室用品……各种旧事的报导让虎头局的“凉凉”简直成为了板上钉钉的事件。

双子星的另外一个——202一、2022年还正在声势浩大对外扩张的墨茉点心局，正在往年内部环境转好之后却开了“反向拓店”模式，膨胀门店笼罩网络。

工夫来到3月尾，北京青年报报导，有网友爆料，杭州最初一家墨茉点心局封闭了，这象征着墨茉暂退浙江市场。6月，财联社报导，墨茉点心局位于武汉的15家门店运营状态均显示“歇业封闭”。9月，墨茉断臂求生，除了了登程地长沙以外，天下只剩下了北京的4家门店。

如今，有网友收回魂灵疑难：“墨茉点心局会默默的隐没吗？”

老牌烘焙代表也没迈过这一关：

往年6月，早就传出有“闭店”、“拖欠货款”、“虚伪宣传”等负面信息漏出的牛角村，请求了破产清理。曾被杨坤、蔡国庆、黄渤等诸多年夜明星站台甚至入股的牛角村，据称其单店单日流水最高近7万元，月流水可达360万元。

而如今依据企查查信息显示，牛角村母公司北京牛角村餐饮治理无限公司，已被列为“失信被执行人”“被执行人”“限度高生产”等。

紧接着正在7月初，“烘焙第一股”克莉丝汀发布告示意，片面闭店、卖楼抵债。其实，自2019年以来，克莉丝汀就一直封闭门店。地下信息显示，2019年封闭117家、2020年封闭99家，2021年封闭55家。

克莉丝汀的衰败不只表现正在门店数目的年夜幅缩小上，财报上比年盈余的数字也能表现出这个巨头的“硬撑”，克里斯汀最新财报数据显示，其欠债5.8亿。

面临财政压力，正在卖楼抵债以前，克莉丝汀还采取过其余自救措施。往年3月，该公司公布布告称，已临时封闭旗下一切批发门店。有报导称，克莉丝汀不少门店，早已暂停业务，有的乃至曾经贴上出租告白，就连总部年夜楼也已室迩人遐。

老网红没落了，没开出俩月的烘焙专门店也示意本人扛没有起烘焙重担：

正在短短的两年工夫里，随同着新中式烘焙双子星的没落，烘焙圈的风向像是转了个头，由一众像是一个模型里刻进去的新中式烘焙门店，回头变为了做烘焙专门店。

繁多品类正在往年下半年仿佛分外吃香。“贝果”、“吐司”、“瑞士卷”、“司康”……年夜有把一切面包品种都拿来开一个店的架式。

这批正在专门店的定位堪称是“又精又贵”，卷品类的同时还卷上了高端，98一条的寿司、60一个的贝果成了层出不穷的事件。然而这类高端正在现在感性生产的时代，如同讲没有出新故事来了。生产者也没有买账，纷繁正在交际媒体吐槽。

工夫线来到如今。一壁是愈开愈多、风头无二的贝果、吐司店，另外一面则是在悄无声气开张、膨胀的可颂、甜甜圈店。

此中比拟有两个品牌比拟有代表性，一是专一做可颂的烘焙品牌月枫堂。这家专做可颂的烘焙品牌，2021年代枫堂门店超越60家，局部门店单月业务额高达130万元。这个已经做到了国际市场据有率第一的烘焙专门店，现现在上海、南昌、温州等都会门店全关，天下仅剩31家门店，门店数目只有巅峰期间的一半阁下。

另外一个是杭州的外乡甜甜圈品牌——BestBite百滋百特。巅峰期间有过20多家店肆。如今依据公众点评信息，百滋百特正在杭州、象山、太原等地的门店均已封闭，仅剩兰州以及宁波各有一家门店，且宁波的门店曾经改名，再也不以及原品牌无关系。

依照这个工夫线来看，往年餐饮圈在“凉凉”或许曾经“凉凉”的品牌，烘焙可真要占上一泰半了。

是品牌没有行了？仍是生产者没有爱了？

烘焙圈的暴风

离没有开资源的助力

假如想要答复下面品牌衰败这个成绩，还需求再理解这些烘焙品牌的发家史。

202一、2022这两年，无疑是资源追着烘焙品牌跑，给品牌塞钱的故事。

单说新中式烘焙，从2020年8月到2021年6月，墨茉就拿了4轮投资，此中没有乏美团龙珠、昔日资源、番茄资源等明星资源，融资金额往往高达数亿，昔时9月又取得美团龙珠独家投资的数亿元融资。

这5轮融资上去，使患上墨茉点心局的单店估值超1亿。这样的估值程度，远远超过了投资界的失常认知：10个月的工夫，估值翻了500倍、成立没有到一年，但只正在长沙领有14家门店。

另有虎头局、爸爸糖、月枫堂等一众烘焙品牌，也有年夜把资源追正在前面给钱。虎头局正在2021年拿到了包罗红杉中国、应战者资源等正在内的天使轮融资以及GGV、红杉中国等明星机构近5000万美圆的A轮融资；月枫堂过后也是资源的“骄子”，正在2021年，它拿到了景物资源以及奕秋资源的近万万群众币的天使轮投资，尔后半年，又取得启承资源的万万美圆投资。

那些取得单轮融资的品牌更是多到不克不及逐个罗列。依据没有齐全统计，2022整年有16个烘焙、点心相干的品牌取得融资。

彼时烘焙身上“高毛利”、“可复制”、“带有万店基因”、“收到年老人追捧”等种种特质让烘焙品牌赚够了投资人的眼光。

一工夫，烘焙风刮的轰轰烈烈。年夜把的资金带来的扩张，肯定水平上也掩饰笼罩了烘焙赛道最基本的成绩。而高额的融资量、丰富的资源也会遮蔽掉烘焙品牌本该正在2022年就呈现的端倪。

过热的融资也让烘焙赛道的门店数目正在一段工夫内暴跌。

尤为是新中式烘焙门店，新增的烘焙企业雨后春笋般正在各个都会地域冒进去，有之处乃至呈现扎堆开店的景象，年夜量的烘焙品牌都正在同享一个后缀，XX点心局。