文：李欣
起源：燃次元（ID:chaintruth）
无人自助糖水铺，逐步风起。
往年立秋（8月7日）前，北京首家无人自助糖水铺落址向阳区管庄北京科技年夜学左近。几平米的临街铺子，搁置了三排冷柜，排列着包罗陈皮绿豆沙、柠檬冻茶、椰汁西米露等各式糖水，单杯售价对立5元。
冷柜门没有锁，告白牌上的“老板很忙、要喝啥子本人拿”的口号，则直观地通知人来人往的生产者，糖水可自行筛选，盲目扫码付款。
8月26日，燃次元正在该门店也看到，正在十几分钟内，从年老的年夜先生、带小孩的宝妈到年逾五十的中老年人，都因“无人”“糖水”这些概念，而抉择驻足停留张望，进而选购糖水，并自立生产。
生存正在成都的吴怡则通知燃次元，从2022年开端，陌头便陆续呈现“无人自助糖水铺”的冷柜，往年3月起，肉眼可见，冷柜愈来愈多，“正在大街小巷没有经意间就能发现一个。”
主打高价，而投资门坎又较低的无人自助糖水铺，看起来是一门没有错的生意。
售价正在5-6元一杯，途经、猎奇的生产者都没有介怀来上一杯。“高价+糖水+自助”的概念，纯靠盲目买单的体验，给生产者带来很多新颖感。
燃次元也从多品牌处解到，除了掉房租压力，后期6-7万元便可启动一家无人自助糖水铺。
有品牌向燃次元引见，“糖水是一锅煮进去的，外加自立生产，这个模式对人力的要求极低，一集体便可妥帖运营。”
但所有也并不是看起来那末“美妙”。
通过快要一年的倒退后，“无人自助糖水铺”还是一个处于生长期的新名目，行业集中度没有高，出现较为扩散的格式。
久远来看，无人自助糖水也领有尚没有清朗的将来。
正在成都操琴老社区运营无人自助糖水铺的东主店东陈哥向燃次元婉言，糖水正在广东有四五百种品类，引上天方必将要进行口胃调整，入乡顺俗，这间接招致许多加盟、自立守业的无人自助糖水品牌，卖的不比是糖水，而更像是“低配版奶茶”。
“但即便这样，新颖度散去后是否与外地口胃适配，其实不能确定。别的，南方市场冬天较冷，销量必将会有所下滑，面临着昂扬的房钱，也会有没有小的运营压力。”陈哥示意。
正在河南郑州一次性打卡了6杯糖水的生产者典典也向燃次元婉言，尽管糖水自身没有甜，然而与真实的广式糖水仍有肯定的差距，局部产物太“水”，本人宁愿多领取局部溢价去采办一杯奶茶。
横跨了茶饮以及批发双赛道的“无人自助糖水铺”，经过新模式撬开了一个打破口，但可以飞多高飞多远，还要静待工夫给出一个谜底。01
无人自助糖水铺“风起”
依托高价、无人等卖点，无人自助糖水铺也吸引了一批生产者。
作为小红书的重度用户，思琪刷到北京自助糖水放开业音讯的阿谁周末，就前去打卡了。
“我正在小红书上常常刷到自助糖水铺的条记，广式糖水、自选自助的概念十分吸引我。”思琪通知燃次元， “以是看到北京有店后，就第一工夫去打卡了。”
足够低的价钱让产物变患上“无可抉剔”。
“我一次性采办了陈皮绿豆沙、椰汁西米露以及红糖马蹄爽三杯糖水。”思琪示意，“口感没有错，重点是价钱够低。”
典典正在郑州“打卡”无人糖水铺时，也一次性采办了6杯，口感“有点像‘减料减量版’的传统糖水，全体谈没有上惊艳。”然而，“滋味对患上起这个价钱，适宜尝鲜解馋，价钱没有贵，一次性多买几杯也能够承受。”
这也是无人自助糖水铺的放手锏——高价。年夜少数糖水铺订价正在5-6元/杯，远低于现制茶饮价钱，与一般预包装饮料价钱持平。用高价将糖水推入“小吃小喝”赛道的同时，也直接完成了“薄利多销”，许多前去“探店”的生产者会一次性采办多杯。
这也助推了无人自助糖水铺的走红。
燃次元看到，主打“无人+高价+糖水”的无人糖水铺，虽刚落地北京，但其真正进入公众视线的工夫约正在2022年的炎天。
正在北京首店落地前，成都、南京、杭州等地的陌头，都已呈现此类门店占地正在2-10平米，饮品价钱五、6元一杯、冷藏柜没有锁门、24小时无人自助售卖，纯靠生产者盲目买单的“糖水铺”。
某糖水品牌的加盟方还向燃次元引见道，今朝糖水铺的门店模子次要有两种，第一种是“前发卖点+后操作间”，即门店前设置冷柜，前方生产者无奈间接接触的区域便是饮料制造间；第二种则是正在三千米以内，3-4个发卖网点共用一个操作间，饮料量产后运输到发卖点。
“详细选址次要是看商圈。”上述担任人示意，他还通知燃次元，如若之后网点人流量未达预期，则只要要撤走展柜，“制造间是没有变的，因而丧失绝对较少。”
业态走红，守业者也开端围猎“无人糖水铺”名目，年夜巨细小的品牌屡见不鲜。恰冰记、汕饮、全季、肆季、春娇奶奶、名发、合发、阿函糖水铺等，均是近一两年萌发的无人自助糖水品牌。
从燃次元理解到的状况来看，2022年是无人自助糖水铺的试探期，“莓日肆季糖水”开创人李怔熹通知燃次元，2022年8月先后“莓日肆季糖水”首店落成，昔时12月31日以前门店数目约有18家店。
但到了2023年，无人自助糖水铺倒退开端减速。
8月30日，李怔熹向燃次元走漏，截至如今曾经开出的门店有约268家，品牌2023年的指标则是1000家，“开端发力拓店确实切工夫是往年2月。经验了一全年后，咱们的数据超预期，也算探究进去了一个红利模子，以是才决议守旧加盟并开端扩张。”
只是就今朝来看，关于生产者来讲，无人自立糖水铺尝鲜能够，却难成为拥趸。
典典就示意，下次途经会再买，但没有会再特意过去打卡了，“许多糖水与我正在广州测验考试的糖水差距没有小，尝鲜能够，但临时不十分激烈的回购设法主意。”02
低老本“致富路”？
很难界定“无人糖水铺”详细盛行工夫，但这面前肯定少没有了交际平台的火上浇油。
正在小红书上，很多人将加盟“无人自助糖水铺”界说为一项极佳的投资名目，乃至，有条记婉言，这是最适宜一般人“搞钱”的守业名目。
而保举理由，则多与无人自助糖水项人力老本低、铺面绝对较小、24小时业务、模式较新等特性相干。
正在浙江杭州运营无人自助糖水铺的CC，便是被模式吸引入局。截至如今，其加盟无人自助糖水铺已有半年之久。CC通知燃次元，“模式新鲜”是吸引本人入局的次要缘由，“它以及市道市情上卖奶茶的铺子很纷歧样，没有常见，会很吸引年老人。”
关于详细的业务额CC不肯走漏，但其示意，“如今处于红利的状态。
”
“轻量化”投资，是“无人自助糖水铺”吸引许多加盟商的外围。
现在餐饮行业铺面竞争强烈，人流量较好的铺面地位，兵家必争，房钱使投资者/守业者望而生畏。而糖水铺现存的两种模式，“前店后场”模式中的门店模子能够管制正在10平米以内，由管制间供给的发卖网点模式，乃至只要要找到能够置放两台冷柜的地位便可，对店肆的选址、面积要求，绝对较低。
这也象征着，可以将餐饮行业中的三座年夜山——原资料、房租、人力老本中的房租老本先降上去。
更低的房钱，也只是此中一环。现在，加盟一家旧式茶饮品牌，从加盟费、原资料、人力老本到门店房钱，后期用度少则50-100万元，多则如奈雪所开出的“单店协作150万元，区域协作450万元”要求，开奶茶的资金要求，让许多人可望不可即。
但加盟一家茶饮的“分支”糖水铺，则无需太“有钱”。据燃次元理解，今朝，多个无人自助糖水铺的加盟费都没有超越5万元，而外加设施、物料、装修老本等核算上去，除了去房租外，后期开店投资根本能够管制正在10万元以内。
李怔熹也通知燃次元，除了去房租压力外，后期投入6-7万元，就能够启动一家糖水铺。
更低的人力老本，则是“感动”加盟商的一把金钥匙。曾正在一头部茶饮店工作的店员向燃次元论述过茶饮店的人力老本调配，其示意，以他所正在门店为例，人工分配方面，调杯两人、煮茶一人、解决生果两人，这些都是加盟商需求累赘的根底人工老本。
而无人自助糖水铺则无需应答上述复杂的人工调配机制。据燃次元理解，无人糖水铺的制造与传统奶茶按杯定制没有同，糖水按锅熬煮，依据配比没有同，终极决议一锅能熬出几何杯。
通常年夜锅现熬，一锅出50-100杯。正在批发端，也端赖生产者“自取”“自行打包”“自行付费”，即买即走，无需收银等职位。
“按锅熬制+无人自助”的模式，极小节省人力。
燃次元以加盟征询者的身份，从一家名为“满分糖水铺”的加盟材料中理解到，一集体根本上能够实现2-3个日业务额正在3000元阁下的操作间的工作量。
其加盟营业担任人还示意，一样平常工作包罗按比例熬煮糖水，出锅后分装正在杯中，然后经过机械封口贴标签，再放入展现柜这几个步骤。
李怔熹也通知燃次元，现阶段逐日业务额正在4000元之内的店肆，都只有一集体工，“糖水遵照的一个逻辑是无论备餐30杯仍是100杯，所消耗的工夫，都相差没有年夜。无非就是年夜锅熬煮时，应用资料比例的没有同，和做好糖水后分杯工夫会有区分罢了，但一锅熬煮的工夫是固定的。”
绝对较低的人力以及铺面房钱，也是糖水铺可以将售价压至5元的次要缘由。而李怔熹还通知燃次元，售价5元的糖水铺的单杯产物老本正在1.2-2.5元没有等，综合毛利63%。
“没有同都会之间次要差别是正在房租，乃至是铺面让渡费上。”李怔熹示意，“产物制造有规范、售卖以自助方式，因而说白了店与店之间的差别，仍是次要看选址。”03
尚难言“跑通”
年夜锅批量熬煮的糖水，占地更小的铺面，更低的人力老本，叠加“自助、盲目”的新模式，独特助力了“无人自助糖水铺”的走红，可跟着存眷度而生的，另有诸多没有确定性。
加盟无人糖水铺，也并不是完满生意。
虽然无人自助糖水铺号称低老本，但入局者也绕没有开的传统餐饮中“房钱”与“人流量”的博弈。
某糖水品牌加盟招贩子员向燃次元谈到铺面选址成绩时也强调，公司会布置选址教师帮助加盟商抉择“商圈”。
而人流量较好的商圈，却常与“高房钱”挂钩。
别的，无人自助糖水铺俘获C端时，次要靠“无人”与“高价”，虽然说“5元还要啥自行车”，但跟着旧式茶饮的价钱一直下探，愈来愈多9.9元及如下产物进入品牌支流价钱带后，生产者颇有可能会为口感的添加而领取肯定的溢价，从而抉择品牌势能更强的奶茶。
这或也是局部无人糖水铺的条记下方，容易呈现“买糖水没有如买蜜雪冰城”等评论的缘由之一。
另外一个不成漠视的布景则是，跟着衰弱化生产偏偏好的继续，和商家端抵消费者“无糖”“0糖”概念的教育的深化，国际生产者们愈来愈偏幸无糖茶饮。2023年炎天，三患上利、农民山泉无糖茶等，都被捧成为了爆款。
而近些年，老一代连锁糖水品牌们则坏音讯一直，老牌糖水店许留山被曝年夜面积关店，满记甜品则抉择与小满茶田兼并，寻觅新标的目的，鲜芋仙则吞没正在泛滥旧式茶饮品牌中，难出头。
“无人自助糖水铺”虽暂凭仗新模式霸占了局部市场，但将来，品牌们或还要环抱“无糖、低糖”做患上更多。
李怔熹也通知燃次元，如今莓日肆季糖水的SKU已有超30款产物，“但由于糖水都是一锅熬制，然后以筐为单元放入冰柜，以是正在无限的冰柜面积下，门店会上新的产物多以这家店发卖排名前十名的产物为主。”
同时，局部新店也会将低糖做出显著标注，“咱们会将低糖放到独自区域中，但仍没有会因一杯低糖需要而做定制化产物，究竟结果产物都是量产的。”李怔熹引见。
但“5元”能正在0糖、衰弱方面有多年夜的施展空间，生产者又能否会买单，尚有疑难。
其次，糖水这一品类的地区限度，也比设想中更年夜。
家喻户晓，正在广东食用糖水没有分节令，外地住民反而会依据节令的没有同来吃没有同的糖水，乃至有说法以为，糖水就像是老广人的一样平常。但关于广州地域以外，特地是南方的生产者而言，糖水更可能是尝鲜，正在肯定工夫内还无奈成为一种固定的饮食习气。
陈哥就向燃次元婉言，糖水要入乡顺俗适配外地住民口胃其实不容易，“新颖渡过后，能正在内陆坚持多久，难下定论。”
现阶段，无人自助糖水铺的门店多散布正在北方市场，以及泛滥饮品品牌“闯荡”南方市场时所面对的窘境普通，炎天当时，南方夏季凛冽，饮品的需要量将年夜幅下滑。
燃次元由多品牌处理解到，冬日会上新应季产物，且门店门口会搁置微波炉，可不便生产者自立加热。
但多了一道工序，多了一份期待工夫，生产者能否会被“劝退”，进而影响复购，暂且难下定论。
“南方受制于气象缘由，茶饮的淡季说白了只有半年，正在凛冽的冬天能否有工钱24小时的糖水铺买单，我也没有确定。”CC也向燃次元示意。
横跨批发与茶饮两赛道的无人自助糖水铺，更像是沿着奶茶而萌生的新物种，关于茶饮市场来讲，无人自助糖水铺带来了一个新的模式，也让生产者“眼前一亮”。
但现阶段，无人自助糖水铺仍存正在局部模式方面的事实成绩，且正在新品类、新模式屡见不鲜确当下，糖水、无人批发等概念的吸引力能放弃多久，仍值患上持续察看。
*题图起源于燃次元拍摄。*文中CC、陈哥、典典为假名。-乐鱼体育
